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蛋液分离机厂小编讲解真空冷冻干燥技术加工蛋类
- 2019-01-29 -

随着对蛋类的研究,现在发现了更多蛋类对人们身体健康起到重要作用的营养物质,蛋类大部分都包括了,所以现在出现了更多的单品加工设备,例如打蛋机、蛋液分离机、磕蛋机等设备。

随着人们探索更多的加工方法来满足消费者对方便健康食品的需求,真空冷冻脱水技术可能是一种有效浓缩新鲜鸡蛋的较好方法。实践表明,新鲜蛋液中50%的水分可以在1小时内去除。脱水程度可根据消费者的需要进行调整,即可以生产不同固体含量的全蛋、蛋白质和蛋黄液,以及含水量小于百分之四的蛋粉;鸡蛋的回收和调制只需几秒钟。这很难实现热风喷雾干燥。

 

众所周知,鸡蛋中的氨基酸含量很高,特别是人体不能合成的8种必需氨基酸的含量是理想的,它还含有磷脂、维生素和矿物质。鸡蛋中的大部分脂肪是磷脂,大约一半是卵磷脂,其次是脑磷脂、真脂肪和微量的神经磷脂。这些磷脂在脑组织和神经组织的发育中起着重要作用。

 

上述许多营养素在加热和干燥过程中很容易挥发或破坏。喷雾干燥的环境温度为60°C120°C,低温下进行真空冷冻干燥,使鸡蛋的原始营养物质最大化。它能有效地防止干燥过程中的氧化、养分转化和状态变化。冻干禽蛋制品的保质期因含水量和包装方法而异,但至少半年,最多可达几年。禽蛋真空冷冻干燥工艺以最终产品的形式分为两类。一种是单一的蛋粉或蛋液,即全蛋、蛋白质和蛋黄(需要用蛋液分离机来处理),另一种是复合的蛋粉或蛋液。它是一种混合了一种或多种营养素的冷冻干燥产品。它们的混合物可以在干燥之前或之后。禽蛋冷冻干燥工艺。鸡蛋可以用手或机器做。用打蛋器打蛋有两种方法。一种是用一个锋利的烤肉串打破蛋壳,另一种是用一个浮动的滚筒打破滚动的蛋壳。前者结构复杂,但鸡蛋清洁度高。速冻的关键是速冻速度。新鲜鸡蛋的冰点为-2.2°C,这意味着在从液态到固态的过渡过程中,家禽蛋需要尽快越过冰点。冷冻干燥机由干燥室、冷井、加热系统、制冷系统、真空系统和控制系统组成。不同的蛋制品可以通过改变压力、加热温度和仓库操作时间来实现。出蛋应尽快装袋密封。冷冻干燥技术生产的蛋粉或蛋液可直接供人食用。例如,前者用于速溶饮料,后者用于煎蛋和炒鸡蛋;但更多用于制造复合食品,如蛋汤。在蛋汤系列中,有蛋花农场、番茄蛋汤和酸辣汤。除蛋制品外,日本式蛋汤配料还包括玉米淀粉、食用胶、人工蟹肉、香菇、葱、精盐、糖和香料。世界方便面年产量400亿袋,中国方便面年产量约150亿袋,约150万吨。目前,无论是干面条还是配料,其中所含鸡蛋大多是热风干法生产的。如果换成冷冻干鸡蛋,它们的味道和营养就像新鲜鸡蛋。冷冻干燥技术不仅适用于生鸡蛋,也适用于加工熟鸡蛋。任何需要长期储存和营养素最大限度的保留可以通过冷冻干燥技术实现。

以上就是蛋液分离机小编为大家讲解的关于蛋类加工的真空冷冻脱水技术,希望能给大家带来帮助,淄博延辉食品机械有限公司是专业生产制造蛋品加工设备的公司,公司产品主要有打蛋机,蛋壳分离机,磕蛋机,敲蛋机,洗蛋机,蛋液分离机,甩蛋机等设备,如有需要可致电我们,我们将会用心服务。


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